Certains chais datent probablement de l'Ancien Régime, comme l'indique leur présence sur le plan cadastral de 1831. Toutefois, la majorité correspond à des constructions du 19e siècle.
L'édition de 1850 de l'ouvrage Bordeaux et ses vins indique les "vignobles qui couvrent les coteaux pierreux et graveleux donnent des vins colorés et moelleux, mais généralement moins délicats que ceux des meilleures communes du Médoc. La commune contient 1300 habitants, fournit de 2500 à 3000 tonneaux de vin (...). Les prix des premiers crus varient de 250 à 300 fr. le tonneau".
Deux chais sont datés précisément : 1878 (Tour des Graves) et 1905 (Bonneau-Livran), correspondant à un exemple tardif de cuvier à étage, dit médocain. Le cuvier de Pontoise-Cabarrus, à étage également, semble dater de la même période.
Durant la seconde moitié du 20e siècle, l’agrandissement du vignoble de Sociando-Mallet (1969) et de la Mothe Grand Moulin (années 1980) conduit à la construction de nouveaux chais. L’ancienne grange du nouveau château d'Aurilhac devient un bâtiment viticole dans les années 1980.
Des chais modernes sont bâtis dans le premier quart du 21e siècle (Coufran, Charmail, Sociando-Mallet).
