L'industrie laitière en Aunis, extrait du Mémoire pour le diplôme d'études supérieures présenté à la faculté des lettres de l'Université de Poitiers par Jeanne Boudet, 1958, 143 p. dactylographiées, p. 87-91.

" C'est le 1er janvier 1951 que débuta à Aytré la production de l'Union des laiteries coopératives de la région de La Rochelle de lait pasteurisé certifié en bouteilles (suite à une décision gouvernementale pour les villes de plus de 20 000 habitants). La Centrale s'est installée à Aytré en raison d'une part de la proximité de La Rochelle, d'autre part d'une coïncidence très favorable : un industriel laitier en déconfiture était tout disposé à céder son installation (qui depuis a été complètement refaite) et sa clientèle.

La Centrale reçoit quotidiennement 17 000 à 22 000 litres de lait, dont une partie des laiteries coopératives d'Aigrefeuille, Clavette, Fontpatour, Sainte-Soulle, Surgères, Vandre, les Landes et Muron.

Après la pasteurisation du lait s'effectue l'embouteillage dans des bouteilles d'un litre préalablement lavées et désinfectées. Une chaîne roulante les entraîne vers la remplisseuse qui fonctionne en synchronisme avec la capsuleuse au rythme de 3 000 litres par heure. Ces deux opérations sont entièrement automatiques. Les bouteilles sont stockées dans une chambre froide et livrées le lendemain.

A Aytré sont aussi fabriqués sous le nom de pâtes fraîches, des yaourts, petits-suisses, fromages blancs, etc.. 50 employés y travaillent, non compris les saisonniers ".