Biscuiterie créée en 1922 par Daniel Faure, boulanger, sous le nom de "Petit Colibri", au n° 23, avenue Gambetta, pour la fabrication de madeleines. Il s'agit alors de la troisième fabrique de ce type en activité à Pons. Le fournil se trouve au fond de la cour. En 1946, l'affaire est reprise en viager par Gabriel Moreau, qui y avait fait son apprentissage. Les madeleines, fabriquées à la main, sont vendues par cartons expédiés à La Rochelle, Angoulême ou Paris. En 1953, l'usine se déplace au n° 5 rue de Marennes, dans un ancien entrepôt de matériaux de construction, et prend peu à peu de l'extension, avec notamment une nouvelle fabrication de madeleines au chocolat. Des bureaux sont édifiés en 1957, et un nouvel atelier de fabrication et un magasin (usine B) bâtis vers 1965. Ces dernières constructions correspondent au développement de l'automatisation. L'affaire prend encore de l'essor, avec la reprise des anciennes marques des biscuiteries de Pons "Sires de Pons" et "Le Donjon". En 1977, Colibri rachète Azur, une usine de la région parisienne. Un nouveau bâtiment (usine C) est construit en 1979, qui abrite un entrepôt des matières premières, un laboratoire de fabrication, un atelier d'emballage et un hall d'expédition. De nouveaux bureaux sont également bâtis vers 1980. Gabriel Moreau cède son affaire en 1982 au groupe Midial, qui la revend au groupe Brossard en 1991. L'affaire est en difficulté lorsqu'elle est rachetée en 1994 par Philippe Darves, qui redresse la situation. La capacité de production est de 25 000 t de gâteaux par an. En 1952, 20 personnes, en 1958 : 60 personnes, en 1980 : 350 personnes sur les différents sites, en 1999 : 60 personnes.